紅利亦或陷阱 未來(lái)3年行業(yè)將會(huì)發(fā)生什么?
新聞來(lái)源：宏輝智通 發(fā)布日期：2016-12-03 瀏覽次數(shù)：2539最近行業(yè)大并購(gòu)非常多，看似是個(gè)機(jī)會(huì)但極有可能是個(gè)陷阱。證券化的并購(gòu)，企業(yè)越做做大，但做大并不意味著能做強(qiáng)。
?。ㄝx視網(wǎng)訊 王丹丹）11月28日，2016中國(guó)國(guó)際飯店業(yè)大會(huì)暨第三屆絲綢之路美食節(jié)在三亞紅樹(shù)林度假酒店盛大開(kāi)幕。本屆活動(dòng)由國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)、亞洲酒店業(yè)聯(lián)盟支持，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、海南省商務(wù)廳、三亞市人民政府、海南省貿(mào)促會(huì)、海南省僑聯(lián)聯(lián)合主辦，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)文化節(jié)辦公室、美食節(jié)辦公室，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合承辦。
活動(dòng)以“創(chuàng)新、綠色、共享”為主題，旨在著力推進(jìn)飯店餐飲業(yè)供給側(cè)改革和消費(fèi)升級(jí)，提升飯店業(yè)國(guó)際化影響力，推動(dòng)行業(yè)綠色化發(fā)展，促進(jìn)行業(yè)品質(zhì)化提升，推進(jìn)“一帶一路”特色餐飲創(chuàng)新化發(fā)展，搭建生態(tài)合作新平臺(tái)，助力國(guó)際旅游島新發(fā)展。
萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)中國(guó)區(qū)酒店業(yè)務(wù)發(fā)展高級(jí)副總裁林聰、深圳格蘭云天酒店管理有限公司總經(jīng)理張振山、外婆家餐飲集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)吳國(guó)平、口碑信息科技有限公司首席執(zhí)行官范馳、泰國(guó)正大集團(tuán)副董事長(zhǎng)羅家順，同桌論壇，回顧過(guò)去展望未來(lái)，探討酒店業(yè)未來(lái)三年可能發(fā)生的變革與趨勢(shì)，輝視網(wǎng)副總裁丁曉宇擔(dān)任圓桌論壇主持人。
萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)中國(guó)區(qū)酒店業(yè)務(wù)發(fā)展高級(jí)副總裁 林聰
林聰：中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的4大利好和3個(gè)陷阱
作為一個(gè)中國(guó)酒店業(yè)的“老兵”，在國(guó)際酒店品牌工作多年，林聰經(jīng)歷了中國(guó)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的發(fā)展變化。在大轉(zhuǎn)型時(shí)期，他也敏銳地察覺(jué)到中國(guó)酒店業(yè)正在面臨的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
利好1：宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展給中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展帶來(lái)機(jī)會(huì)。盡管中國(guó)今天不能再保持過(guò)去，9.8的高速增長(zhǎng)，跟周邊國(guó)家的GDP比相比，5和6的增速也非常好，中國(guó)未來(lái)的成長(zhǎng)機(jī)會(huì)非常多，在亞太經(jīng)濟(jì)圈應(yīng)該還是最棒的。與此同時(shí)，還要看到整個(gè)宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)發(fā)展下的消費(fèi)變化——今天我們關(guān)注的是“吃健康”而不只是“吃飽了”。
利好2：中國(guó)酒店業(yè)正在分享中產(chǎn)階級(jí)紅利。按照最新的經(jīng)濟(jì)學(xué)家報(bào)告稱(chēng)，中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)到2030年將達(dá)到4.7億。什么是4.7億?從國(guó)家人口來(lái)看，美國(guó)3.7億，日本1.27億，俄羅斯1.5億。。如果中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)人口達(dá)到4.7億，這將是一個(gè)不錯(cuò)的利好形勢(shì)，上海、北京的酒店業(yè)已經(jīng)30幾個(gè)月在連續(xù)增長(zhǎng)。
利好3：量級(jí)城市發(fā)展促進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。經(jīng)濟(jì)學(xué)家對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的體量規(guī)模的重新定義：把北上廣深定為超大型城市，把過(guò)去的二類(lèi)城市定為一類(lèi)城市。如果說(shuō)東京是一類(lèi)城市的話(huà)，未來(lái)中國(guó)可能會(huì)出現(xiàn)20個(gè)東京，20個(gè)東京對(duì)于第三產(chǎn)消費(fèi)拉動(dòng)力到底多大?這個(gè)值得思考。
利好4：中國(guó)的酒店市場(chǎng)正在回歸正常。“反腐”讓很多人感到痛，但它是一個(gè)修正，把過(guò)去不正常的消費(fèi)調(diào)整過(guò)來(lái)了，我們需要去重新適應(yīng)整個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)形勢(shì)的變化。
陷阱1：過(guò)于迷信互聯(lián)網(wǎng)信息化。針對(duì)當(dāng)下熱議的互聯(lián)網(wǎng)信息化，林聰坦言“太過(guò)分”了。他認(rèn)為，社會(huì)的顛覆就是顛覆偉大的企業(yè)，沒(méi)有一個(gè)企業(yè)家能夠靠歷史數(shù)據(jù)來(lái)做企業(yè)，企業(yè)家就是要想到消費(fèi)者想不到的東西。
陷阱2：過(guò)于迷戀企業(yè)證券化。林聰還明確指出，最近行業(yè)大并購(gòu)非常多，看似是個(gè)機(jī)會(huì)但極有可能是個(gè)陷阱。證券化的并購(gòu)，企業(yè)越做做大，但做大并不意味著能做強(qiáng)。在企業(yè)證券化成長(zhǎng)的過(guò)程中，要小心，一定要讓自身健康成長(zhǎng)。
陷阱3：在惡性競(jìng)爭(zhēng)中泥足深陷。林聰在現(xiàn)場(chǎng)分享了一組數(shù)據(jù)：1978年國(guó)家注冊(cè)的飯店只有203家，2015年注冊(cè)的飯店1.5萬(wàn)家，中國(guó)在改革開(kāi)放短短30來(lái)年里，飯店成長(zhǎng)速度、供給量速度達(dá)到了82倍;1978年中國(guó)人均收入是340塊錢(qián)，去年國(guó)家報(bào)告顯示，中國(guó)城鎮(zhèn)人均收入3413塊錢(qián)，這個(gè)是10.5倍。這些數(shù)字我們應(yīng)該記在心理，我們處在一個(gè)消費(fèi)成長(zhǎng)速度跟市場(chǎng)供給量完全失衡的社會(huì)里，大家還在一窩蜂往里面軋。這是一個(gè)隱患，我們要警惕惡性競(jìng)爭(zhēng)，我們的市場(chǎng)需要非常透明有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)矩，千萬(wàn)別讓酒店成長(zhǎng)的鈣化、流失。
深圳格蘭云天酒店管理有限公司總經(jīng)理 張振山
張振山：我是一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)者就是要關(guān)注品質(zhì)、創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型。
從數(shù)據(jù)上來(lái)看，包括酒店業(yè)在內(nèi)的中國(guó)旅游業(yè)整體發(fā)展還是非常快的，但是從具體的酒店來(lái)看，這幾年的日子很艱難，經(jīng)營(yíng)狀況持續(xù)下滑。作為非常典型的國(guó)有本土酒店，這一形勢(shì)倒閉企業(yè)去思考如何生存和發(fā)展。
張振山指出，造成本土酒店效益低下一個(gè)很重要的原因就是粗放型經(jīng)營(yíng)。國(guó)內(nèi)酒店經(jīng)營(yíng)尤其是是單體酒店，嚴(yán)格講來(lái)，沒(méi)有完全做到科學(xué)的有效的規(guī)劃計(jì)劃運(yùn)營(yíng)管理，基本上感性地在做。對(duì)于本土酒店的發(fā)展，張振山給予了2點(diǎn)思考和建議：
一是注重品質(zhì)，做好酒店產(chǎn)品。他認(rèn)為，國(guó)內(nèi)酒店要生存，首先有內(nèi)觀(guān)，沉下心來(lái)，扎扎實(shí)實(shí)做好酒店產(chǎn)品。“給自己的酒店做一個(gè)全面的體檢，找出問(wèn)題下決心改進(jìn)。”根據(jù)自己多年的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，張振山認(rèn)為做好這點(diǎn)，酒店效益一定會(huì)有相當(dāng)?shù)奶嵘?，甚至?xí)?5%以上的效益提升。
二是本土老酒店必須堅(jiān)定的走創(chuàng)新變革和轉(zhuǎn)型這樣的一個(gè)路子。跟其他行業(yè)相比，即使我們經(jīng)營(yíng)狀況好的酒店，同比的投資收益率也還是很低。回頭來(lái)看看，并不是我們的經(jīng)營(yíng)者無(wú)能、我們的員工不努力，反而我們很辛苦。這其中或許就是商業(yè)模式的問(wèn)題。這里建議大家我們既要有匠心精神做好自己現(xiàn)在的事，同時(shí)還要聰明一點(diǎn)，這個(gè)聰明就是要?jiǎng)?chuàng)新變革。變革，首先要轉(zhuǎn)變觀(guān)念，城市化發(fā)展的今天，酒店不能停留在原始的“驛站”階段，市場(chǎng)必須要細(xì)分要深化，找出更多為城市人、為旅行者服務(wù)的各種業(yè)態(tài)形式，要去豐富我們的產(chǎn)品和服務(wù)。我非常希望將來(lái)在咱們的業(yè)態(tài)上面能夠形成一個(gè)多層次、多結(jié)構(gòu)、多業(yè)態(tài)、少競(jìng)爭(zhēng)的有機(jī)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)，這個(gè)是我的理想。
外婆家餐飲集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng) 吳國(guó)平
吳國(guó)平：我“看不懂”餐飲業(yè)了，餐飲人請(qǐng)保持“匠心”
作為餐飲行業(yè)的代表，外婆家餐飲集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)吳國(guó)平用“看不懂”三個(gè)字來(lái)定義目前的餐飲業(yè)發(fā)展。在他看來(lái)，現(xiàn)在整個(gè)行業(yè)發(fā)展越來(lái)越注重“結(jié)果導(dǎo)向、自我導(dǎo)向”。
過(guò)于注重結(jié)果導(dǎo)向就是會(huì)缺少過(guò)程的體驗(yàn)，很多企業(yè)沒(méi)有把大把的時(shí)間放在產(chǎn)品和服務(wù)大早上;過(guò)于注重自我導(dǎo)向，就會(huì)傾向于“自己想要什么就干什么”，結(jié)果就是供需不對(duì)稱(chēng)。
吳國(guó)平指出，未來(lái)一定從形式轉(zhuǎn)到內(nèi)容的時(shí)代，要更好地滿(mǎn)足客人的需求，需要一份匠心，更加清楚地認(rèn)識(shí)自己，看清楚未來(lái)的方向，做好自己的定位，做最好的自己。他表示，未來(lái)市場(chǎng) 將會(huì)越來(lái)越細(xì)分，人們也將更加關(guān)注性?xún)r(jià)比，在線(xiàn)上推廣成本、人工成本都上漲的情況下，“簡(jiǎn)餐”說(shuō)不定會(huì)成為未來(lái)的趨勢(shì)。
口碑信息科技有限公司首席執(zhí)行官 范馳
范馳：餐飲行業(yè)未來(lái)要數(shù)據(jù)化、信息化、互聯(lián)網(wǎng)化
在餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，范馳總結(jié)當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀：整體處于市場(chǎng)規(guī)模大但分散且利潤(rùn)不理想的階段，企業(yè)生命周期普遍不是很長(zhǎng)。范馳在現(xiàn)場(chǎng)分享了一組數(shù)據(jù)：2015年餐飲行業(yè)規(guī)模達(dá)到了3.5萬(wàn)億，每年10%—12%的增長(zhǎng);餐飲一百?gòu)?qiáng)占到2200多億，大部分都是單體店，部分區(qū)域性企業(yè)，全國(guó)性質(zhì)的餐飲企業(yè)很少;大部分餐飲企業(yè)利潤(rùn)在5%甚至更低的水平;中國(guó)企業(yè)平均壽命2.5年，餐飲業(yè)更低的。在此困境之下，餐飲企業(yè)普遍還面臨一個(gè)問(wèn)題：引流難，不知道用戶(hù)在哪里。
要解決這些問(wèn)題，要談及未來(lái)三年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，范馳將其總結(jié)為三點(diǎn)：一是數(shù)據(jù)化、信息化，通過(guò)大數(shù)據(jù)來(lái)分析客群和產(chǎn)品需求;二是互聯(lián)網(wǎng)化，依靠互聯(lián)網(wǎng)工具引流，這個(gè)引流不僅僅是用戶(hù)引流，更重要的是變現(xiàn)流量，在洞察數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上跟客戶(hù)溝通，傳播口碑;三是以用戶(hù)為中心，餐飲90%都是服務(wù)，服務(wù)要以人為中心的，餐飲人應(yīng)該根據(jù)用戶(hù)的組成，加上自身經(jīng)營(yíng)信息，重新組織營(yíng)銷(xiāo)的策略。
范馳表示：“互聯(lián)網(wǎng)思維，不是簡(jiǎn)單的流量加補(bǔ)貼，互聯(lián)網(wǎng)更多的是用戶(hù)洞察、數(shù)據(jù)和對(duì)業(yè)務(wù)的管理。”
泰國(guó)正大集團(tuán)副董事長(zhǎng) 羅家順
羅家順：利國(guó)利民才能利企業(yè)
作為進(jìn)入中國(guó)較早的外資企業(yè)，泰國(guó)正大集團(tuán)副董事長(zhǎng)羅家順認(rèn)為，中國(guó)市場(chǎng)未來(lái)3年、10年、30年都會(huì)有非常大的發(fā)展機(jī)會(huì)。
在看他看來(lái)，不管是酒店還是餐飲都必須要去關(guān)注安全、衛(wèi)生與健康問(wèn)題。對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的成本問(wèn)題，他借用了一本書(shū)中的觀(guān)點(diǎn)“人應(yīng)該動(dòng)腦，標(biāo)準(zhǔn)化的高精準(zhǔn)化的動(dòng)手動(dòng)腳的的東西讓機(jī)器人或者來(lái)做，社會(huì)需要分工。”企業(yè)家需要思考的是未來(lái)如何做出有差異化的個(gè)性化的東西。
新華指數(shù)公司首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家、北京大學(xué)匯豐商學(xué)院金融課程主任教授 金巖石
金巖石點(diǎn)評(píng)：行業(yè)要發(fā)展必須要細(xì)分、透明、有標(biāo)準(zhǔn)
金巖石指出，細(xì)分領(lǐng)域的發(fā)展要經(jīng)歷四個(gè)階段，從產(chǎn)品化到商品化，從商品化到產(chǎn)業(yè)化，從產(chǎn)業(yè)化到證券化，如果用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)點(diǎn)評(píng)酒店和餐飲行業(yè)，酒店業(yè)證券化率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)業(yè)證券化率，這其中還可以明顯地看到“酒店見(jiàn)光活，餐飲見(jiàn)光死;酒店大而強(qiáng)，餐飲大而亡”。
金巖石認(rèn)為，兩個(gè)細(xì)分行業(yè)應(yīng)該坐下來(lái)學(xué)習(xí)，從某種意義上將，餐飲業(yè)需要更多地向酒店業(yè)學(xué)習(xí)。一是要學(xué)會(huì)細(xì)分，全家福模式已經(jīng)成為過(guò)去，有可能做不大，而細(xì)分模式出來(lái)的企業(yè)都是獨(dú)角獸模式，未來(lái)是玩全家福還是玩獨(dú)角獸，這個(gè)問(wèn)題需要考慮清楚;二是透明，目前餐飲行業(yè)還在暗夜中摸索;三是有標(biāo)準(zhǔn)，只要是透明的東西就一定要有標(biāo)準(zhǔn)，需要注意的是證券化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化但并不排除多樣化。
主持人：輝視網(wǎng)副總裁丁曉宇
作為論壇主持人，丁曉宇表示：“我們今天聚在一起，就是希望大家博采眾長(zhǎng)，互相學(xué)習(xí)進(jìn)步，同時(shí)在協(xié)會(huì)和優(yōu)秀企業(yè)家的協(xié)調(diào)下，共同做好市場(chǎng)的差異化競(jìng)爭(zhēng)和統(tǒng)籌，良性發(fā)展，共同盈利，這也是我們今天聚在這里的原因和將要努力的方向。”